Zamrznjene izdelke pogosto obravnavamo kot »zaključeno poglavje« – nekaj, kar je zamrznjeno v času in ne predstavlja več nobenega tveganja. Težava se začne v trenutku, ko se to živilo začne odtajati ali, še pogosteje, ko gre neposredno v peko. Prav takrat se mikrobiološka nevarnost, ki je bila prej nevidna, ponovno pojavi. Mikrobiološko testiranje zamrznjenih živil …
Kategorija: Živila
Mikrobiološko tveganje živil, pripravljenih na rotacijskih žarih za pripravo klobas
Valjčni žari oziroma rollerji so danes nepogrešljiv del ponudbe na bencinskih servisih, v trgovinah in manjših gostinskih obratih. Omogočajo hitro segrevanje in vzdrževanje temperature pripravljenih mesnih izdelkov ter njihovo neposredno postrežbo potrošniku. Najpogosteje se na njih pripravljajo hrenovke, klobase in drugi toplotno obdelani mesni izdelki. Za potrošnika je prednost očitna: izdelek je hitro pripravljen, topel …
Enotne najvišje dovoljene ravni vitaminov in mineralov v Evropski uniji (EU)
V Evropski uniji trenutno potekajo aktivnosti za eno najpomembnejših regulativnih sprememb na področju prehranskih dopolnil. V Evropski uniji se pripravljajo spremembe glede najvišjih dovoljenih ravni vitaminov in mineralov v prehranskih dopolnilih, ki bodo lahko pomembno vplivale na proizvajalce. V Evropski uniji trenutno poteka napredno delo na usklajevanju najvišjih dovoljenih ravni (Maximum Permitted Levels – MPL) …
Analiza sestave prehranskih dopolnil: zakaj deklaracija na embalaži predstavlja šele začetek
Vsako prehransko dopolnilo ne izpolni obljub, navedenih na embalaži. Ta neskladja niso vedno posledica slabe namere. Čeprav trg prehranskih dopolnil hitro raste, ozaveščenost javnosti o tem, kaj dejansko pomeni izraz, kot sta »rastlinski izvleček« ali »visok odmerek vitaminov«, pogosto zaostaja. Da bi bil izdelek varen in učinkovit, je strokovna analiza sestave ključna za preverjanje teoretičnih …
»UPORABNO NAJMANJ DO« ALI »PORABITI DO«? RAZLIKA, KI VPLIVA NA KAKOVOST IN VARNOST ŽIVIL TER ZMANJŠEVANJE ZAVRŽENE HRANE
Pri nakupu ali uporabi živil se potrošniki pogosto srečamo z oznakama »uporabno najmanj do« in »porabiti do«. Čeprav se zdita podobni, imata povsem različen pomen. razumevanje teh oznak je pomembno tako z vidika varnosti hrane kot tudi zmanjševanja nepotrebnega zavržka živil. »UPORABNO NAJMANJ DO« – OZNAKA KAKOVOSTI Oznaka »uporabno najmanj do« označuje obdobje, v katerem …
PFAS – »večne kemikalije« in pomen njihovega laboratorijskega spremljanja
Per- in polifluoroalkilne snovi (PFAS) so v zadnjih letih postale ena najbolj izpostavljenih skupin okoljskih onesnaževal. Zaradi izjemne obstojnosti, široke uporabe v industriji in vsakdanjih izdelkih ter sposobnosti kopičenja v okolju in živih organizmih jih pogosto imenujemo »večne kemikalije« (forever chemicals). Čeprav omogočajo številne tehnološke prednosti, predstavljajo pomemben izziv za varovanje zdravja ljudi in okolja, …
Mineralna olja (MOSH/MOAH) v živilih – nevidna tveganja in pomen laboratorijskega nadzora
Mineralna olja so prisotna skoraj povsod v našem okolju, zato ni presenetljivo, da jih lahko najdemo tudi v živilih. Zaradi njihove široke uporabe v industriji, transportu, proizvodnih procesih in embalaži predstavljajo eno pomembnejših skupin kemijskih kontaminantov, ki jim evropski regulatorji namenjajo vse več pozornosti. Evropska komisija je pripravila osnutek uredbe, ki prvič določa enotne najvišje …
Kolagen in kakovost prehranskih dopolnil: zakaj je laboratorijsko testiranje ključnega pomena
Kolagen ostaja ena najbolj priljubljenih sestavin prehranskih dopolnil, najnovejše raziskave pa še naprej prinašajo nova spoznanja o njegovi učinkovitosti in kakovosti. Podrobneje si bomo ogledali vpliv kolagenskih peptidov na zdravje kože in kosti ter pomen laboratorijskega testiranja pri zagotavljanju varnosti in kakovosti izdelkov. Kolagenski prehranski dodatki danes Sodobni prehranski dodatki ne uporabljajo surovega kolagena. Namesto …
Odobritev dobaviteljev kot pomemben del sistema varnosti in kakovosti živil
V živilski proizvodnji se varnost in kakovost končnega izdelka ne začneta šele na proizvodni liniji. Začneta se že veliko prej – pri izbiri dobaviteljev, surovin, embalaže, aditivov, pomožnih materialov in storitev, ki vstopajo v proizvodni proces. Dobavitelji imajo neposreden vpliv na skladnost, varnost in kakovost izdelka. Neustrezna surovina, napačno označen material, manjkajoča dokumentacija ali neustrezna …
Spremembe glede Listeria monocytogenes: kako ukrepati pri živilih s kratkim rokom trajanja, daljšim od 5 dni?
Listeria monocytogenes ostaja eden pomembnejših mikrobioloških dejavnikov tveganja pri živilih, pripravljenih za neposredno uživanje. Posebno pozornost zahtevajo živila, ki se hranijo v hladni verigi, imajo relativno kratek rok uporabnosti, vendar je ta daljši od petih dni. Takšni izdelki so lahko na prvi pogled ocenjeni kot manj tvegani, vendar zgolj kratek rok uporabnosti ni vedno zadostna …