Vloga izobraževanj v sistemu kulture varnosti hrane Kultura varnosti živil ne nastane zaradi dokumentov, postopkov ali kontrolnih listov, ampak zaradi ljudi – njihovega razumevanja, navad in vsakodnevnih odločitev. Zato je ključno vprašanje, kako povečati pripadnost zaposlenih in kako vplivati na dejansko spremembo vedenja v praksi. Eden najpomembnejših vzvodov pri tem so izobraževanja. Vendar ne zgolj …
Kategorija: Ostalo
Ali lahko kulturo varnosti živil merimo?
Kultura varnosti živil se morda zdi težko merljiva, vendar jo lahko v praksi zelo dobro ocenjujemo. Ne merimo je številčno, temveč skozi razumevanje, kako zaposleni: razmišljajo o varnosti hrane ravnajo v vsakodnevnem delu reagirajo ob napakah ali tveganja prijavljajo ali jih skrivajo. Ključna je razlika med tem, kar je zapisano v postopkih, in tem, kar …
Kultura varnosti hrane kot del sistema varnosti živil
Kaj je kultura varnosti živil? Kultura je preprosto skupen način, kako nekaj počnemo s strastjo. Kultura varnosti živil (food safety culture) je način, kako ljudje v organizaciji razmišljajo, ravnajo in se vedejo glede varnosti hrane vsak dan. Na človekovo obnašanje (npr. dejansko izvajanje postopkov v praksi) in izvajanje odločitev, vpliva dojemanje kulture varnosti hrane oz. …
Čistila in dezinfekcijska sredstva – kako vemo, katera so res učinkovita?
Učinkovitost čistil in dezinfekcijskih sredstev danes temelji na natančnih laboratorijskih analizah, standardiziranih testih in uporabniških raziskavah. Ker gre za izdelke, ki neposredno vplivajo na higieno in varnost, je njihovo preverjanje ključno. Laboratorijski testi Eden najpomembnejših delov preverjanja učinkovitosti so laboratorijski testi, kjer se izdelki preizkušajo v nadzorovanih pogojih. Takšni testi omogočajo ponovljivost rezultatov in primerljivost …
OCENA UČINKOVITOSTI PREHRANSKIH DOPOLNIL IN VPLIV HRANE
Na trgu je ocenjevanje prehranskih dopolnil in živilskih izdelkov ključnega pomena za proizvajalce, ki želijo izpolniti pričakovanja potrošnikov in regulativne zahteve. Glede na veliko število razpoložljivih prehranskih dopolnil instrumentalna analiza predstavlja zanesljivo metodo za potrditev učinkovitosti teh izdelkov in zagotavljanje, da izpolnjujejo svoje obljube. Pomen ocenjevanja prehranskih dopolnil …
Kaj pomeni da je laboratorij akreditiran?
V svetu kontrole nad varnostjo in kakovostjo izdelkov, ki jih vsakodnevno uporabljamo ali uživamo, je zanesljivost rezultatov preverjanja ključnega pomena. Akreditirani laboratoriji zagotavljajo, da so testiranja, analize in meritve opravljene strokovno, natančno in nepristransko. KAJ POMENI, DA JE LABORATORIJ AKREDITIRAN? Ko rečemo, da je laboratorij akreditiran, to pomeni, da je bil uradno priznan s strani …
Vesele velikonočne praznike
Bisfenoli (BPA) in PFAS v embalaži ter živilih
Ko med napornim delom spijemo požirek vode iz plastenke ali pogrejemo hrano v plastični posodi, se pogosto ne zavedamo, da lahko embalaža, ki pride v stik z živili, vsebuje kemikalije, ki lahko prehajajo v hrano. Med najpogosteje obravnavanimi snovmi v živilski industriji sta bisfenol A (BPA) in PFAS, ki se uporabljata pri proizvodnji različnih materialov …
Sistem HACCP
Vsakodnevno zauživamo raznovrstno hrano, a redko pomislimo, koliko nadzora je potrebnega, da je varna. Sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) omogoča podjetjem, da nevarnosti prepoznajo in nadzorujejo že v zgodnjih fazah proizvodnje. HACCP sistem je sistem, ki ugotavlja, vrednoti in kontrolira, oz. obvladuje tveganja, ki so pomembna za varnost končnega živilskega proizvoda. Tveganje …
Testiranje PAH – ključni element varnosti živil
Dimljena živila so cenjene zaradi svojega značilnega okusa in tradicije, vendar lahko postopek dimljenja povzroči nastanek policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH). Gre za kemične spojine, ki nastajajo pri izpostavljenosti dimu in visokim temperaturam. Nekatere med njimi, zlasti benzo(a)piren, so opredeljene kot potencialno rakotvorne, zato je analiza PAH v dimljenih živilih obvezen del zagotavljanja varnosti živil, kontrole …