Zamrznjene izdelke pogosto obravnavamo kot »zaključeno poglavje« – nekaj, kar je zamrznjeno v času in ne predstavlja več nobenega tveganja. Težava se začne v trenutku, ko se to živilo začne odtajati ali, še pogosteje, ko gre neposredno v peko. Prav takrat se mikrobiološka nevarnost, ki je bila prej nevidna, ponovno pojavi. Mikrobiološko testiranje zamrznjenih živil …
Oznaka: Salmonella
Mikrobiološko tveganje živil, pripravljenih na rotacijskih žarih za pripravo klobas
Valjčni žari oziroma rollerji so danes nepogrešljiv del ponudbe na bencinskih servisih, v trgovinah in manjših gostinskih obratih. Omogočajo hitro segrevanje in vzdrževanje temperature pripravljenih mesnih izdelkov ter njihovo neposredno postrežbo potrošniku. Najpogosteje se na njih pripravljajo hrenovke, klobase in drugi toplotno obdelani mesni izdelki. Za potrošnika je prednost očitna: izdelek je hitro pripravljen, topel …