Razpored usposabljanj

SZKOLENIE
„KAWA – PRODUKCJA I METODY ANALIZY SENSORYCZNEJ. POZIOM 2.”

WYKŁADY, WARSZTATY, ANALIZA PRZYKŁADÓW, WYMIANA DOŚWIADCZEŃ

TRYB SZKOLENIA: STACJONARNE
SYMBOL: 315 SEN

CEL / OPIS SZKOLENIA:
Szkolenie podzielone jest na dwie części.
W pierwszej części omówione zostaną etapy produkcji kawy – od zbioru, przez obróbkę, aż po wypalanie – ze szczególnym uwzględnieniem ich wpływu na cechy sensoryczne gotowego produktu.
Druga część szkolenia poświęcona bbędzie testom sensorycznym wykorzystywanym w branży kawowej. Uczestnicy poznają metody umożliwiające weryfikację różnic pomiędzy produktami, przygotowywanie opisów sensorycznych oraz badanie preferencji konsumentów.
Po ukończeniu szkolenia uczestnicy:
• będą rozumieć, jak wygląda proces produkcji kawy i jak każdy z jego etapów wpływa na właściwości sensoryczne zaparzonej kawy,
• poznają praktyczne testy sensoryczne, które będą mogli wykorzystać w codziennej pracy z kawą do rróżnych potrzeb: weryfikacji, czy istnieją różnice między produktami, opisywania produktów, oceny jakości, testów konsumenckich.

UCZESTNICY SZKOLENIA:
Szkolenie przeznaczone jest dla osób zainteresowanych tematyką szkolenia, a w szczególności:
• pracownicy palarni kawy,
• przedstawiciele firm zajmujących się sprzedażą kawy,
• pracownicy kawiarni,
• osoby planujące pracę w branży kawowej.

PROGRAM SZKOLENIA:
Wykłady:
1. Etapy produkcji kawy:
• zbiór owoców,
• obróbka,
• wypalanie ziaren,
• transport i magazynowanie,
• proces parzenia.
2. Miejsca produkcji kawy na świecie.
3. Wybrane normy ISO dotyczące kawy.
4. Standardy Specialty Coffee Association (SCA) dla kawy wypalonej:
• Coffee Value Assessment.
5. Testy sensoryczne wykorzystywane w branży kawowej:
• dyskryminacyjne,
• opisowe,
• konsumenckie.
6. Testy analityczne wykorzystywane w branży kawowej.

Degustacje i ćwiczenia
1. Degustacje:
• gatunki kawy,
• metody obróbki kawy,
• kolor wypału kawy,
• % ekstrakcji i % TDS zaparzonej kawy.
2. Ćwiczenia z wykorzystaniem testów sensorycznych:
• Triangulacja
• Difference from control
• Quantitative Descriptive Analysis (QDA)
• Check All That Apply (CATA)
• CVA Affective Assessment.
3. Dodatkowe pytania, podsumowanie, zakończenie szkolenia.

TRENER:
Certyfikowana trenerka Specialty Coffee Association, ekspertka w dziedzinie analizy sensorycznej kawy, Q Arabica, Q Robusta graderka. W branży kawowej pracuje od ponad 10 lat. Od 6 lat prowadzi szkolenia z zakresu analizy sensorycznej kawy, metod parzenia kawy oraz oceny jakości zielonego ziarna. Zajmuje się także konsultacjami dla różnych firm z branży kawowej.

TERMINY:
25-26.11.2025, Warszawa – szkolenie stacjonarne
02-03.12.2025, Gdynia – szkolenie stacjonarne