V živilski proizvodnji se varnost in kakovost končnega izdelka ne začneta šele na proizvodni liniji. Začneta se že veliko prej – pri izbiri dobaviteljev, surovin, embalaže, aditivov, pomožnih materialov in storitev, ki vstopajo v proizvodni proces. Dobavitelji imajo neposreden vpliv na skladnost, varnost in kakovost izdelka. Neustrezna surovina, napačno označen material, manjkajoča dokumentacija ali neustrezna …
Novice
Spremembe glede Listeria monocytogenes: kako ukrepati pri živilih s kratkim rokom trajanja, daljšim od 5 dni?
Listeria monocytogenes ostaja eden pomembnejših mikrobioloških dejavnikov tveganja pri živilih, pripravljenih za neposredno uživanje. Posebno pozornost zahtevajo živila, ki se hranijo v hladni verigi, imajo relativno kratek rok uporabnosti, vendar je ta daljši od petih dni. Takšni izdelki so lahko na prvi pogled ocenjeni kot manj tvegani, vendar zgolj kratek rok uporabnosti ni vedno zadostna …
ANALIZA BAZENSKE VODE IN VODE NA KOPALIŠČIH: ZAKAJ »ČISTA« VODA NI DOVOLJ?
Na prvi pogled je vse videti v redu – voda v bazenu je bistra, nima neprijetnega vonja, uporabniki pa objekt uporabljajo brez skrbi. Vendar ima pri strokovni okoljski analizi tisto, kar je vidno s prostim očesom, drugoten pomen. Največje mikrobiološko tveganje je nevidno, njegovo zanemarjanje pa lahko povzroči resne zdravstvene in pravne posledice. Težava se …
SPF BREZ TESTIRANJA NA LJUDEH? KOZMETIČNA INDUSTRIJA UBIRA NOVO SMER
Še pred nekaj leti se je določanje SPF vrednosti brez sodelovanja ljudi zdelo kot oddaljena možnost – bolj koncept kot dejanski standard. Danes pa to postaja realnost, ki postopoma spreminja način razmišljanja o testiranju izdelkov za zaščito pred soncem. Ta sprememba ni zgolj posledica tehnološkega napredka. Gre za odziv na vse večja pričakovanja regulatorjev, proizvajalcev …
NOVE EU ZAHTEVE GLEDE LISTERIA MONOCYTOGENES
NOVE EU ZAHTEVE GLEDE LISTERIA MONOCYTOGENES Od julija 2026 bodo v veljavo stopile nove EU zahteve glede bakterije Listeria monocytogenes, ki prinašajo strožji nadzor nad varnostjo izdelkov, pripravljenih za neposredno uživanje. Spremembe bodo pomembno vplivale tudi na proizvajalce prehranskih dopolnil, predvsem pri zagotavljanju mikrobiološke varnosti skozi celoten rok uporabnosti izdelka. KAJ MORAJO VEDETI PROIZVAJALCI PREHRANSKIH …
Od znanja do vedenja – vloga izobraževanj v kulturi varnosti živil
Vloga izobraževanj v sistemu kulture varnosti hrane Kultura varnosti živil ne nastane zaradi dokumentov, postopkov ali kontrolnih listov, ampak zaradi ljudi – njihovega razumevanja, navad in vsakodnevnih odločitev. Zato je ključno vprašanje, kako povečati pripadnost zaposlenih in kako vplivati na dejansko spremembo vedenja v praksi. Eden najpomembnejših vzvodov pri tem so izobraževanja. Vendar ne zgolj …
Ali lahko kulturo varnosti živil merimo?
Kultura varnosti živil se morda zdi težko merljiva, vendar jo lahko v praksi zelo dobro ocenjujemo. Ne merimo je številčno, temveč skozi razumevanje, kako zaposleni: razmišljajo o varnosti hrane ravnajo v vsakodnevnem delu reagirajo ob napakah ali tveganja prijavljajo ali jih skrivajo. Ključna je razlika med tem, kar je zapisano v postopkih, in tem, kar …
Kultura varnosti hrane kot del sistema varnosti živil
Kaj je kultura varnosti živil? Kultura je preprosto skupen način, kako nekaj počnemo s strastjo. Kultura varnosti živil (food safety culture) je način, kako ljudje v organizaciji razmišljajo, ravnajo in se vedejo glede varnosti hrane vsak dan. Na človekovo obnašanje (npr. dejansko izvajanje postopkov v praksi) in izvajanje odločitev, vpliva dojemanje kulture varnosti hrane oz. …
Čistila in dezinfekcijska sredstva – kako vemo, katera so res učinkovita?
Učinkovitost čistil in dezinfekcijskih sredstev danes temelji na natančnih laboratorijskih analizah, standardiziranih testih in uporabniških raziskavah. Ker gre za izdelke, ki neposredno vplivajo na higieno in varnost, je njihovo preverjanje ključno. Laboratorijski testi Eden najpomembnejših delov preverjanja učinkovitosti so laboratorijski testi, kjer se izdelki preizkušajo v nadzorovanih pogojih. Takšni testi omogočajo ponovljivost rezultatov in primerljivost …
Od tveganja do varnosti: kako prepoznati nevarnosti v živilskem obratu
Varna živila, ki ne ogrožajo zdravja ljudi, so temelj zdrave prehrane in pomemben dejavnik javnega zdravja. Velik spekter bolezni, ki se prenašajo z živili, je v svetu še vedno naraščajoč problem. Ključno je razumeti, da nevarnosti v živilskem obratu delimo na mikrobiološke, kemijske in fizikalne, pri čemer vsaka skupina zahteva ustrezen pristop obvladovanja. Mikrobiološka tveganja …