Odsotnost vidnih znakov plesni še ne zagotavlja varnosti surovine. Zrnje ima lahko ustrezen vonj in videz ter izpolnjuje osnovne kakovostne parametre, hkrati pa vsebuje visoke koncentracije mikotoksinov – strupenih presnovkov plesni. Ocenjevanje varnosti surovin zgolj na podlagi organoleptičnih lastnosti lahko povzroči finančne izgube, zastoje v proizvodnji in potrebo po umiku končne serije izdelkov s trga. …
Oznaka: varnost živil
Mikrobiološko tveganje živil, pripravljenih na rotacijskih žarih za pripravo klobas
Valjčni žari oziroma rollerji so danes nepogrešljiv del ponudbe na bencinskih servisih, v trgovinah in manjših gostinskih obratih. Omogočajo hitro segrevanje in vzdrževanje temperature pripravljenih mesnih izdelkov ter njihovo neposredno postrežbo potrošniku. Najpogosteje se na njih pripravljajo hrenovke, klobase in drugi toplotno obdelani mesni izdelki. Za potrošnika je prednost očitna: izdelek je hitro pripravljen, topel …
Analiza sestave prehranskih dopolnil: zakaj deklaracija na embalaži predstavlja šele začetek
Vsako prehransko dopolnilo ne izpolni obljub, navedenih na embalaži. Ta neskladja niso vedno posledica slabe namere. Čeprav trg prehranskih dopolnil hitro raste, ozaveščenost javnosti o tem, kaj dejansko pomeni izraz, kot sta »rastlinski izvleček« ali »visok odmerek vitaminov«, pogosto zaostaja. Da bi bil izdelek varen in učinkovit, je strokovna analiza sestave ključna za preverjanje teoretičnih …
Mineralna olja (MOSH/MOAH) v živilih – nevidna tveganja in pomen laboratorijskega nadzora
Mineralna olja so prisotna skoraj povsod v našem okolju, zato ni presenetljivo, da jih lahko najdemo tudi v živilih. Zaradi njihove široke uporabe v industriji, transportu, proizvodnih procesih in embalaži predstavljajo eno pomembnejših skupin kemijskih kontaminantov, ki jim evropski regulatorji namenjajo vse več pozornosti. Evropska komisija je pripravila osnutek uredbe, ki prvič določa enotne najvišje …
Odobritev dobaviteljev kot pomemben del sistema varnosti in kakovosti živil
V živilski proizvodnji se varnost in kakovost končnega izdelka ne začneta šele na proizvodni liniji. Začneta se že veliko prej – pri izbiri dobaviteljev, surovin, embalaže, aditivov, pomožnih materialov in storitev, ki vstopajo v proizvodni proces. Dobavitelji imajo neposreden vpliv na skladnost, varnost in kakovost izdelka. Neustrezna surovina, napačno označen material, manjkajoča dokumentacija ali neustrezna …
Od tveganja do varnosti: kako prepoznati nevarnosti v živilskem obratu
Varna živila, ki ne ogrožajo zdravja ljudi, so temelj zdrave prehrane in pomemben dejavnik javnega zdravja. Velik spekter bolezni, ki se prenašajo z živili, je v svetu še vedno naraščajoč problem. Ključno je razumeti, da nevarnosti v živilskem obratu delimo na mikrobiološke, kemijske in fizikalne, pri čemer vsaka skupina zahteva ustrezen pristop obvladovanja. Mikrobiološka tveganja …
Testiranje PAH – ključni element varnosti živil
Dimljena živila so cenjene zaradi svojega značilnega okusa in tradicije, vendar lahko postopek dimljenja povzroči nastanek policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH). Gre za kemične spojine, ki nastajajo pri izpostavljenosti dimu in visokim temperaturam. Nekatere med njimi, zlasti benzo(a)piren, so opredeljene kot potencialno rakotvorne, zato je analiza PAH v dimljenih živilih obvezen del zagotavljanja varnosti živil, kontrole …
Sodobne rešitve za obvladovanje Listeria monocytogenes
V zadnjih letih se živilska mikrobiologija hitro razvija – ne le zaradi novih znanstvenih spoznanj, temveč predvsem zaradi sprememb zakonodaje, porasta primerov okužb in višjih pričakovanj glede varnosti živil. Eden ključnih izzivov ostaja Listeria monocytogenes, patogen, ki predstavlja posebno tveganje pri živilih, pripravljenih za uživanje (RTE). Zakaj Listeria monocytogenes ostaja v središču pozornosti? Podatki iz …
Spremembe evropske uredbe o nitritih in nitratih v živilih
Evropska unija redno posodablja pravila o uporabi aditivov v živilih z namenom povečanja varnosti potrošnikov. Ena od zadnjih dopolnitev se nanaša na uredbo (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila, natančneje na uporabo nitritov (E 249, E 250) in nitratov (E 251, E 252). Zakaj so nitriti in nitrati pomembni? V živilski industriji se uporabljajo …
Nova EU pravila o Listeriji monocytogenes v živilih za neposredno uživanje
Listeria monocytogenes je ena najresnejših bakterij, povezanih z živili, saj lahko povzroči hudo bolezen listeriozo, ki je posebej nevarna za nosečnice, novorojenčke, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Evropska unija je zaradi naraščajočega števila primerov listerioze pripravila nove, strožješe predpise, ki bodo veljali od 1. julija 2026. Kaj prinaša nova uredba? Nova Uredba …