V živilski proizvodnji se varnost in kakovost končnega izdelka ne začneta šele na proizvodni liniji. Začneta se že veliko prej – pri izbiri dobaviteljev, surovin, embalaže, aditivov, pomožnih materialov in storitev, ki vstopajo v proizvodni proces. Dobavitelji imajo neposreden vpliv na skladnost, varnost in kakovost izdelka. Neustrezna surovina, napačno označen material, manjkajoča dokumentacija ali neustrezna …
Oznaka: HACCP
Ali lahko kulturo varnosti živil merimo?
Kultura varnosti živil se morda zdi težko merljiva, vendar jo lahko v praksi zelo dobro ocenjujemo. Ne merimo je številčno, temveč skozi razumevanje, kako zaposleni: razmišljajo o varnosti hrane ravnajo v vsakodnevnem delu reagirajo ob napakah ali tveganja prijavljajo ali jih skrivajo. Ključna je razlika med tem, kar je zapisano v postopkih, in tem, kar …
Sistem HACCP
Vsakodnevno zauživamo raznovrstno hrano, a redko pomislimo, koliko nadzora je potrebnega, da je varna. Sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) omogoča podjetjem, da nevarnosti prepoznajo in nadzorujejo že v zgodnjih fazah proizvodnje. HACCP sistem je sistem, ki ugotavlja, vrednoti in kontrolira, oz. obvladuje tveganja, ki so pomembna za varnost končnega živilskega proizvoda. Tveganje …