Tatarski biftek sodi med živila z večjim mikrobiološkim tveganjem, saj gre za surov, neobdelan mesni izdelek, ki se uživa brez toplotne obdelave. Med ključnimi patogeni, ki jih moramo pri takih izdelkih spremljati, jeListeria monocytogenes– bakterija, ki lahko povzroči resne okužbe, zlasti pri ranljivih skupinah prebivalstva. Posebnost listerije je, da se lahko razmnožuje tudi pri nizkih …
