Varnost mleka in mlečnih izdelkov je odvisna od kakovosti surovine, ustreznosti proizvodnih postopkov, higiene ter pravilnega shranjevanja. Kljub nadzoru v proizvodnji lahko pride do mikrobiološke kontaminacije, nepravilnosti pri označevanju ali drugih neskladnosti, ki vplivajo na varnost in kakovost izdelkov. Mikrobiološka varnost mlečnih izdelkov Mikrobiološka kontaminacija predstavlja pomembno tveganje predvsem pri izdelkih, ki so namenjeni neposrednemu …
