Mikroorganizmi so bakterije, virusi, kvasovke, plesni, ki so prisotni povsod v okolju, tudi v živih organizmih in živilih. Večina mikroorganizmov ni nevarnih za zdravje ljudi, določeni so koristni, nekateri pa lahko predstavljajo tveganje za zdravje ljudi ali pa njihova prisotnost ter prisotnost njihovi toksinov in metabolitov kaže na pomanjkljivo higieno proizvodnega postopka. Mikrobiološka merila dajejo …
Oznaka: mikrobiologija
Sodobne rešitve za obvladovanje Listeria monocytogenes
V zadnjih letih se živilska mikrobiologija hitro razvija – ne le zaradi novih znanstvenih spoznanj, temveč predvsem zaradi sprememb zakonodaje, porasta primerov okužb in višjih pričakovanj glede varnosti živil. Eden ključnih izzivov ostaja Listeria monocytogenes, patogen, ki predstavlja posebno tveganje pri živilih, pripravljenih za uživanje (RTE). Zakaj Listeria monocytogenes ostaja v središču pozornosti? Podatki iz …