Mikroorganizmi so bakterije, virusi, kvasovke, plesni, ki so prisotni povsod v okolju, tudi v živih organizmih in živilih. Večina mikroorganizmov ni nevarnih za zdravje ljudi, določeni so koristni, nekateri pa lahko predstavljajo tveganje za zdravje ljudi ali pa njihova prisotnost ter prisotnost njihovi toksinov in metabolitov kaže na pomanjkljivo higieno proizvodnega postopka. Mikrobiološka merila dajejo …
Novice
Listerija v tatarskem biftku: kakšno je tveganje?
Tatarski biftek sodi med živila z večjim mikrobiološkim tveganjem, saj gre za surov, neobdelan mesni izdelek, ki se uživa brez toplotne obdelave. Med ključnimi patogeni, ki jih moramo pri takih izdelkih spremljati, jeListeria monocytogenes– bakterija, ki lahko povzroči resne okužbe, zlasti pri ranljivih skupinah prebivalstva. Posebnost listerije je, da se lahko razmnožuje tudi pri nizkih …
Onesnaževala v hrani – nevidna grožnja v človekovi prehrani
Zavesten potrošnik, nezavedno tveganje V času vse večje ozaveščenosti potrošnikov namenjamo vedno več pozornosti sestavi živil – vsebnosti sladkorja, maščob, beljakovin in vitaminov. Pogosto iščemo izdelke z oznakami »brez dodatkov«, »brez ojačevalcev okusa«, »ekološko« ali »bio«. Kljub temu pa obstaja grožnja, ki kljub svojemu pomenu pogosto ostaja zunaj vsakodnevne pozornosti potrošnikov – kemijska onesnaženost hrane. …
Testi učinkovitosti kozmetičnih izdelkov za zmanjšanje celulita
Celulit je najpogostejšimi estetskimi težavami kože, ki prizadeneta velik delež žensk in tudi moških. Trg ponuja nešteto krem, serumov in tretmajev, ki obljubljajo gladkejšo, čvrstejšo kožo in manj opazen celulit. Kako ugotoviti, ali ti izdelki res delujejo? V laboratorijih J.S. Hamilton izvajamo instrumentalne teste učinkovitosti kozmetičnih izdelkov, s katerimi objektivno in znanstveno preverimo, ali izdelek …
OCENA UČINKOVITOSTI PREHRANSKIH DOPOLNIL IN VPLIV HRANE
Na trgu je ocenjevanje prehranskih dopolnil in živilskih izdelkov ključnega pomena za proizvajalce, ki želijo izpolniti pričakovanja potrošnikov in regulativne zahteve. Glede na veliko število razpoložljivih prehranskih dopolnil instrumentalna analiza predstavlja zanesljivo metodo za potrditev učinkovitosti teh izdelkov in zagotavljanje, da izpolnjujejo svoje obljube. Pomen ocenjevanja prehranskih dopolnil …
Dejavniki, ki vplivajo na rast bakterije Listeria monocytogenes
Bakterije iz rodu Listeria so zelo razširjene v okolju. Najdemo jih v tleh, vodi, krmi (na primer silaži in senu) ter pri številnih vrstah domačih živali, kot so krave, prašiči, zajci in perutnina. Prisotne so tudi pri prostoživečih živalih, ki jih lahko širijo z iztrebki. Zaradi svoje sposobnosti preživetja v različnih okoljskih pogojih predstavljajo pomemben …
Kaj pomeni da je laboratorij akreditiran?
V svetu kontrole nad varnostjo in kakovostjo izdelkov, ki jih vsakodnevno uporabljamo ali uživamo, je zanesljivost rezultatov preverjanja ključnega pomena. Akreditirani laboratoriji zagotavljajo, da so testiranja, analize in meritve opravljene strokovno, natančno in nepristransko. KAJ POMENI, DA JE LABORATORIJ AKREDITIRAN? Ko rečemo, da je laboratorij akreditiran, to pomeni, da je bil uradno priznan s strani …
Vesele velikonočne praznike
Mikrobiom kože in kozmetični izdelki
V zadnjih letih se je v kozmetični industriji močno povečalo zanimanje za izdelke, ki naj bi vplivali na mikrobiom kože. Pri tem pa je treba biti previden pri interpretaciji rezultatov raziskav in oblikovanju trditev. S kozmetičnega vidika je na primer sprejemljivo trditi, da izdelek: podpira mikrobiom kože, pomaga ohranjati ravnovesje mikrobiote. Ni pa primerno trditi, …
Bisfenoli (BPA) in PFAS v embalaži ter živilih
Ko med napornim delom spijemo požirek vode iz plastenke ali pogrejemo hrano v plastični posodi, se pogosto ne zavedamo, da lahko embalaža, ki pride v stik z živili, vsebuje kemikalije, ki lahko prehajajo v hrano. Med najpogosteje obravnavanimi snovmi v živilski industriji sta bisfenol A (BPA) in PFAS, ki se uporabljata pri proizvodnji različnih materialov …