Bi lahko rekli, da sta varnost in kakovost živil toliko dobri, kot je dobro usposobljen človek, ki ju vsak dan zagotavlja.
IFS Food zahteva, da imajo zaposleni, katerih delo vpliva na varnost, kakovost, zakonitost in pristnost proizvoda, ustrezne kompetence glede na svojo vlogo. Kompetence se pridobivajo z izobraževanjem, delovnimi izkušnjami in usposabljanjem.
Kdo vse potrebuje usposabljanje?
Ko govorimo o usposabljanju na področju varnosti in kakovosti živil, pogosto najprej pomislimo na osebe, ki delajo v oddelku kontrole kakovosti. Vendar na varnost in kakovost proizvoda vpliva precej širši krog zaposlenih in zunanjih sodelavcev.
Proizvodni delavci morajo razumeti predvsem pravila, ki neposredno vplivajo na izdelek in proces: osebno higieno, preprečevanje kontaminacije, alergene, pravilno izvajanje postopkov, kontrolne točke in kritične kontrolne točke, ravnanje ob odstopanjih , pravilno čiščenje in ravnanje s čistili.
HACCP ekipa in oddelek za zagotavljanje in kontrolo kakovosti potrebuje bolj poglobljena znanja s področja HACCP, zakonodaje, specifikacij, laboratorijskih analiz, sistemov za varnost in kakovost živil, obravnave odstopanj, notranjih presoj in ocenjevanja tveganj. Pogosto je HACCP ekipa tudi tista, ki znanja posreduje naprej do ostalih sodelavcev.
Skladiščniki morajo poznati pravila glede temperaturnega režima živil, sledljivosti, FIFO/FEFO, poškodb embalaže, alergenov in ravnanja z neskladnimi proizvodi.
Nabava ima pomembno vlogo pri obvladovanju dobaviteljev, specifikacij, tveganj surovin, avtentičnosti in drugih zahtev, ki lahko vplivajo na varnost in kakovost končnega proizvoda.
Vzdrževalno osebje mora poznati tveganja, ki jih lahko povzročijo vzdrževalni posegi – od tujkov do maziv, ostankov materialov in neustreznega čiščenja po posegu.
Ne smemo pozabiti niti na prevoznike in druge zunanje izvajalce, kadar njihovo delo vpliva na varnost ali kakovost proizvoda.
Posebno pozornost pa je treba nameniti novim zaposlenim. Uvajanje ne sme biti zgolj predstavitev podjetja in podpis dokumentacije. Zaposleni mora pred samostojnim delom razumeti zahteve svojega delovnega mesta in pokazati, da jih zna izvajati.
Pri določanju pogostosti naj podjetje upošteva tveganje, zahtevnost dela, fluktuacijo zaposlenih, rezultate preverjanja kompetenc ter ugotovljene potrebe.
Usposabljanje je potrebno:
· ob nastopu novega zaposlenega,
· ob spremembi delovnega mesta ali odgovornosti,
· ob uvedbi nove opreme, procesa ali izdelka,
· ob spremembi postopkov ali zakonodajnih zahtev,
· kadar se ugotovi pomanjkanje znanja ali veščin,
· po ugotovljenih odstopanjih, reklamacijah ali neskladnostih,
· ter periodično, za vzdrževanje in nadgrajevanje ključnih kompetenc.
Zaposleni je lahko prisoten na izobraževanju, vendar to še ne pomeni, da je vsebino razumel, si jo zapomnil, jo zna uporabiti, in jo pri svojem delu tudi pravilno izvaja. Zato je smiselno učinkovitost usposabljanja preverjati na različne načine, kot so kviz, test, praktična demonstracija in opazovanje pri delu.
Težava nerazumevanje slovenskega jezika
V številnih slovenskih živilskih podjetjih je nerazumevanje slovenskega jezika danes pomemben praktični izziv. Če zaposleni ne razume jezika, v katerem je izvedeno usposabljanje ali napisano delovno navodilo, samo posredovanje informacij ni dovolj. Usposabljanje mora biti prilagojeno ciljni skupini in razumljivo zaposlenemu. Pri tem lahko uporabimo različne pristope, kot so:
· slikovna navodila,
· kratke video posnetke,
· animacije,
· sheme in diagrame,
· vizualna opozorila na delovnem mestu,
· praktične demonstracije,
· mentorstvo izkušenega zaposlenega.
Stalno nadgrajevanje znanja ni strošek, je naložba.
Spreminjajo se izdelki, oprema, zakonodaja, zahteve kupcev in tveganja. Zato tudi kompetence zaposlenih ne morejo ostati nespremenjene. Stalno nadgrajevanje znanja v podjetju lahko pomeni manj napak, hitrejše in bolj učinkovito delo, boljše odločanje, manj odstopanj in reklamacij, boljšo kulturo varnosti hrane.
Tematska izobraževanja in usposabljanja nudimo tudi v našem podjetju. Preverite stran »www.usposabljanja« in nas kontaktirajte, da se dogovorimo kateri program izobraževanj bi ustrezal vaši dejavnosti.