Mikroorganizmi so bakterije, virusi, kvasovke, plesni, ki so prisotni povsod v okolju, tudi v živih organizmih in živilih. Večina mikroorganizmov ni nevarnih za zdravje ljudi, določeni so koristni, nekateri pa lahko predstavljajo tveganje za zdravje ljudi ali pa njihova prisotnost ter prisotnost njihovi toksinov in metabolitov kaže na pomanjkljivo higieno proizvodnega postopka. Mikrobiološka merila dajejo …
Oznaka: živilska zakonodaja
Identifikacija vrst mesa s PCR – sodobno orodje za nadzor kakovosti
Čeprav so predpisi o označevanju živil dobro vzpostavljeni, se po svetu še vedno pojavljajo primeri napačnega označevanja mesnih izdelkov. Nezadostno čiščenje proizvodnih linij in slabi higienski pogoji v predelovalnih obratih lahko povzročijo prisotnost neoznačenih vrst mesa. Tudi zelo majhne sledi svinjine, konjskega mesa ali govedine lahko sprožijo resne pomisleke – bodisi družbene, verske ali zdravstvene. …