Dimljene ribe so cenjene zaradi svojega značilnega okusa in tradicije, vendar lahko postopek dimljenja povzroči nastanek policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH). Gre za kemične spojine, ki nastajajo pri izpostavljenosti dimu in visokim temperaturam. Nekatere med njimi, zlasti benzo(a)piren, so opredeljene kot potencialno rakotvorne, zato je analiza PAH v dimljenih ribah obvezen del zagotavljanja varnosti živil, kontrole …
Oznaka: varnost živil
Sodobne rešitve za obvladovanje Listeria monocytogenes
V zadnjih letih se živilska mikrobiologija hitro razvija – ne le zaradi novih znanstvenih spoznanj, temveč predvsem zaradi sprememb zakonodaje, porasta primerov okužb in višjih pričakovanj glede varnosti živil. Eden ključnih izzivov ostaja Listeria monocytogenes, patogen, ki predstavlja posebno tveganje pri živilih, pripravljenih za uživanje (RTE). Zakaj Listeria monocytogenes ostaja v središču pozornosti? Podatki iz …
Spremembe evropske uredbe o nitritih in nitratih v živilih
Evropska unija redno posodablja pravila o uporabi aditivov v živilih z namenom povečanja varnosti potrošnikov. Ena od zadnjih dopolnitev se nanaša na uredbo (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila, natančneje na uporabo nitritov (E 249, E 250) in nitratov (E 251, E 252). Zakaj so nitriti in nitrati pomembni? V živilski industriji se uporabljajo …
Nova EU pravila o Listeriji monocytogenes v živilih za neposredno uživanje
Listeria monocytogenes je ena najresnejših bakterij, povezanih z živili, saj lahko povzroči hudo bolezen listeriozo, ki je posebej nevarna za nosečnice, novorojenčke, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Evropska unija je zaradi naraščajočega števila primerov listerioze pripravila nove, strožješe predpise, ki bodo veljali od 1. julija 2026. Kaj prinaša nova uredba? Nova Uredba …
Maj – mesec kulture varnosti živil: zakaj je pomembno govoriti o njej?
Kaj je kultura varnosti živil? Kultura varnosti živil predstavlja skupek vrednot, navad in vedenj zaposlenih, ki podpirajo skupni cilj: proizvodnjo varne hrane, skladne z zahtevami in brez tveganj. To vključuje vsakodnevne odločitve, odzive, komunikacijo in angažiranost – tudi takrat, ko nihče ne opazuje. Organizacije z razvito kulturo varnosti živil: hitreje prepoznavajo nevarnosti in nepravilnosti, učinkoviteje …