Listeria monocytogenes je ena najresnejših bakterij, povezanih z živili, saj lahko povzroči hudo bolezen listeriozo, ki je posebej nevarna za nosečnice, novorojenčke, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Evropska unija je zaradi naraščajočega števila primerov listerioze pripravila nove, strožješe predpise, ki bodo veljali od 1. julija 2026.
Kaj prinaša nova uredba?
Nova Uredba (EU) 2024/2895, ki spreminja mikrobiološke kriterije v Uredbi (ES) 2073/2005, zaostruje pogoje za prisotnost Listeria monocytogenes v živilih, pripravljenih za neposredno uživanje (t.i. RTE živila).
Ključne spremembe o Listeriji monocytogenes v živilih za neposredno uživanje
- Bolj strog kriterij skozi celotno življenjsko dobo izdelka
Do sedaj je veljalo, da mora biti Listeria monocytogenes v živilih odsotna (ne zaznana v 25 g vzorca), dokler živilo ni zapustilo proizvodnje, razen če je proizvajalec dokazal, da bakterija skozi rok uporabe ne bo presegla 100 cfu/g.
Po novem ta kriterij ne velja več samo ob izhodu iz proizvodnje, ampak skozi celoten rok uporabnosti izdelka – tudi ko je živilo že na trgu. -
Izjemno dovoljena meja 100 cfu/g le ob dokazilu
Proizvajalec lahko uporablja prag 100 cfu/g samo, če lahko z ustreznimi raziskavami, modeliranjem ali laboratorijskimi testi dokaže, da bo raven Listerie monocytogenes ves čas shranjevanja pod to mejo. -
Odgovornost celotne verige
Za varnost niso več odgovorni le proizvajalci, temveč tudi distributerji, trgovci in vsi drugi v verigi preskrbe s hrano. Ti morajo zagotoviti, da živilo ostaja varno do konca roka uporabnosti. -
Posebne skupine živil
Pri živilih za dojenčke in za posebne medicinske namene ostaja strogi kriterij: Listeria monocytogenes ne sme biti prisotna v 25 g vzorca – brez izjem.
Zakaj so spremembe glede Listerie monocytogenes potrebne?
Evropski center za preprečevanje in obvladovanje bolezni (ECDC) je v zadnjih letih zabeležil porast primerov listerioze. To je sprožilo potrebo po strožjši zakonodaji, ki bo zagotovila, da bodo živila varna za potrošnika skozi celoten rok uporabe, ne glede na pogoje skladiščenja in distribucije.
Kaj to pomeni za proizvajalce?
-
Izvajanje študij rasti bakterij in challenge testov bo postalo nujno za dokazovanje varnosti izdelkov. Študije izvajamo tudi v našem laboratoriju J.S. Hamilton.
-
Dokumentacija o mikrobiološki varnosti bo morala biti jasna in pregledna.
-
Celotna dobavna veriga bo morala zagotoviti pravilno ravnanje s hrano, da se prepreči razmnoževanje bakterije.
Zakaj ta sprememba?
-
Število primerov listerioze v EU se je povečalo, kar je sprožilo potrebo po strožjih ukrepih in doslednejšem nadzoru skozi celotno dobavno verigo.
-
Cilj je zagotoviti enako raven zaščite potrošnikov od začetka proizvodnje do končne porabe (tj. preprečiti, da bi vmesni procesi ali distribucija dopustili rast Listerie monocytogenes nad varne ravni).
Kontaktirajte nas in pripravili vam bomo protokol za dokazovanje varnosti izdelkov za neposredno uživanje v povezavi z bakterijo Listeria monocytognes.