Kaj je kultura varnosti živil?
Kultura je preprosto skupen način, kako nekaj počnemo s strastjo. Kultura varnosti živil (food safety culture) je način, kako ljudje v organizaciji razmišljajo, ravnajo in se vedejo glede varnosti hrane vsak dan.
Na človekovo obnašanje (npr. dejansko izvajanje postopkov v praksi) in izvajanje odločitev, vpliva dojemanje kulture varnosti hrane oz. vedenje in odnos ljudi, ki delajo z živili v organizaciji (Yiannas, 2009).
Torej ne gre samo za pravila na papirju, ampak za to, da vsi zaposleni razumejo pomen varne hrane, dosledno upoštevajo higienska in varnostna pravila, opozarjajo na napake in jih odpravljajo ter da vodstvo daje dober zgled in podpira varno delo.
Pokazalo se je, da samo pravila in sistemi (npr. FSMS, HACCP) niso dovolj, napake pri varnosti hrane pa se pogosto zgodijo zaradi človeškega vedenja, ne zaradi manjkajočih pravil.
V živilskem podjetju gre za to, kako vsi (lastniki, vodje, zaposleni) razmišljajo in delujejo pri svojem vsakodnevnem delu, da bi zagotovili varnost hrane, ki jo pripravljajo ali strežejo.
Zakaj je kultura varnosti živil pomembna?
Ker neposredno vpliva na varnost potrošnikov (preprečevanje zastrupitev in okužb), kakovost hrane, zmanjšanje napak in tveganj v proizvodnji, zaupanje kupcev in trgovskih partnerjev, skladnost z zakonodajo in standardi.
Standardi (npr. IFS, BRC, ISO 22000) so se začeli bolj osredotočati tudi na:
· odnos zaposlenih do varnosti hrane
· komunikacijo v podjetju
· odgovornost in disciplino
· vodenje in zgled managementa.
Živilska podjetja se morajo osredotočiti tako na svoje ljudi kot na procese, saj so ljudje ključ do pravilnega delovanja sistemov varnosti hrane. Navsezadnje so ljudje tisti, ki sprejemajo odločitve, ravnajo s hrano, uporabljajo in vzdržujejo opremo ter čistijo.
Kultura varnosti hrane se začne na vrhu, vendar potrebuje podporo vseh v podjetju. Vključuje ne le tiste, ki delajo z živili, temveč tudi ljudi, ki se ukvarjajo s čiščenjem, vzdrževanjem, nabavo, zaposlovanjem in drugimi dejavnostmi, saj tudi oni prispevajo k kulturi varnosti hrane.