Alergeni so snovi, ki lahko pri občutljivih osebah sprožijo alergijsko reakcijo. Pri prehranskih alergijah gre najpogosteje za beljakovine v hrani, kot so mleko, jajca, arašidi, soja, gluten ali ribe. Tudi sledovi teh alergenov lahko povzročijo resne simptome – od kožnih izpuščajev do življenjsko nevarne anafilaksije. Zato je izjemno pomembno učinkovito zaznavanje alergenov v živilih. Ena …
