Novice

Spremembe evropske uredbe o nitritih in nitratih v živilih

Evropska unija redno posodablja pravila o uporabi aditivov v živilih z namenom povečanja varnosti potrošnikov. Ena od zadnjih dopolnitev se nanaša na uredbo (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila, natančneje na uporabo nitritov (E 249, E 250) in nitratov (E 251, E 252).

Zakaj so nitriti in nitrati pomembni?

V živilski industriji se uporabljajo predvsem pri predelavi mesa, kjer imajo več funkcij:

  • preprečujejo rast nevarnih bakterij, kot je Clostridium botulinum,

  • ohranjajo značilno barvo in okus mesnih izdelkov,

  • podaljšujejo rok uporabnosti.

Kljub tem koristim pa je njihova uporaba omejena, saj lahko pri določenih pogojih pride do nastanka nitrozaminov, ki so potencialno rakotvorni.

Kaj prinaša dopolnitev uredbe 1333/2008?

Od 9. oktobra 2025 dalje bodo za ocenjevanje izdelkov veljala naslednja pravila:

 

1. Rezidualne meje za nitrite (ion NO₂⁻)

Za nekatere kategorije mesnih izdelkov bodo uvedene največje dovoljene rezidualne vrednosti nitritov.

  • Če izdelek preseže te vrednosti, ga ne bo mogoče oceniti kot skladnega.

  • Analiza se torej ne bo več omejila na vprašanje koliko nitrita smo dodali, ampak na koliko ga ostane v končnem izdelku skozi celoten rok uporabe (shelf life).

 

2. Nitrati (ion NO₃⁻) – samo indikativne vrednosti

Za nitrate spremembe ne določajo strogo obveznih rezidualnih mej, temveč le indikativne vrednosti.

  • Če so presežene, bo moral proizvajalec raziskati vzrok presežka.

  • Samo presežek nitrata še ne pomeni, da izdelek avtomatično ni skladen, lahko pa vpliva na oceno kakovosti.

 

3. Izražanje v ionih

Vse mejne vrednosti (dodane in rezidualne) se bodo odslej izražale v obliki ionov NO₂⁻ in NO₃⁻, ne več kot natrijev nitrit/nitrat.

  • To pomeni, da bo potrebna pretvorba starih vrednosti po določenih faktorjih (npr. za nitrit: natrijev nitrit × 0,67).

 

4. Veljavnost skozi celoten rok uporabnosti (shelf life)

Rezidualne vrednosti ne bodo smele presegati mejnih vrednosti ne le takoj po proizvodnem postopku, temveč tudi v celotnem obdobju, ko je izdelek na trgu.

  • To pomeni, da se bo presojala tudi stabilnost izdelka skozi čas.

 

Kaj to pomeni v praksi?

  • Proizvajalci bodo morali svoje izdelke testirati glede na nove kriterije, prilagoditi recepture in spremljati stabilnost skozi celotno življenjsko dobo izdelkov.

  • Potrošniki bodo imeli dodatno zagotovilo, da mesni izdelki vsebujejo manj nitritov in nitratov ter da so vrednosti pod strožjim nadzorom.

 

Spremembe uredbe (ES) št. 1333/2008 pomenijo pomemben korak k bolj varni in pregledni uporabi nitritov in nitratov v živilih. V ospredju je prehod od zgolj nadzora dodane količine na spremljanje dejanskih ostankov skozi celoten rok uporabnosti. Cilj je zmanjšati tveganja za zdravje potrošnikov in hkrati ohraniti varnost živil na trgu.

 

Če imate kakšno vprašanje glede dopolnjene uredbe nitritov in nitratov v živilih, smo vam v laboratoriju JS Hamilton na voljo. 

Kontakt