Analiza živil – kemijske in mikrobiološke preiskave za varnost hrane
Kaj so analize živil?
Analiza živil je strokovna laboratorijska preiskava, s katero natančno preverjamo lastnosti, sestavo in varnost hrane. V laboratoriju za analizo živil strokovnjaki izvajajo različne preiskave, da bi zagotovili, da živila na trgovskih policah ali v gostinstvu izpolnjujejo zakonske zahteve, ustrezajo deklaracijam ter pričakovanjem potrošnikov.
Redno testiranje živil je ključno tako za proizvajalce kot tudi za potrošnike, saj zagotavlja, da je hrana varna, kakovostna in sledljiva.
Mikrobiološka analiza živil
Ena najpogostejših in najpomembnejših je mikrobiološka analiza živil, s katero se preverja mikrobiološka varnost hrane. Analiza ugotavlja prisotnost oziroma odsotnost bakterij, virusov in plesni, ki lahko ogrozijo zdravje.
Med najpogosteje preverjanimi mikroorganizmi so:
- število aerobnih bakterij,
- Listeria monocytogenes,
- Cronobacter,
- enterobakterije,
- Salmonella,
- Escherichia coli,
- Campylobacter spp.,
- koagulaza-pozitivni stafilokoki,
- Bacillus cereus,
- plesni in kvasovke.
Ti parametri so določeni v skladu z uredbo EU št. 2073/2005 in Smernicami za mikrobiološko varnost živil.
Hranilna vrednost
Pomemben del predstavlja tudi kemijska analiza živil, kjer se določa hranilna vrednost izdelka. Med parametre, ki se najpogosteje preverjajo, sodijo:
- energijska vrednost (kcal/kJ),
- maščobe in nasičene maščobe,
- ogljikovi hidrati in sladkorji,
- beljakovine,
- sol,
- vitamini in minerali.
Takšne prehranske analize so ključne za pravilno označevanje živil in transparentnost do kupcev.
Analiza alergenov v hrani
Poseben pomen ima tudi analiza alergenov v hrani, kjer se preverja prisotnost snovi, ki lahko povzročijo resne alergijske reakcije. Najpogosteje testirani alergeni so gluten, mlečne beljakovine, jajca, ribe, raki, arašidi, oreščki in zelena.
Onesnaževala v živilih
Za varnost hrane je nujna tudi analiza onesnaževal, ki vključuje:
- analizo pesticidov v živilih,
- analizo težkih kovin v živilih,
- analizo mikotoksinov,
- analizo aditivov in konzervansov ter druge.
S tem se zagotovi, da živila ne vsebujejo škodljivih snovi, ki bi lahko negativno vplivale na zdravje.
Skladnost z zakonodajo
Vsaka analiza živil po EU regulativi je usmerjena tudi v preverjanje skladnosti živil z zakonodajo. Pomemben del je HACCP analiza živil, ki podjetjem omogoča redno kontrolo kakovosti živil ter skladnost z mednarodnimi standardi.
Zakaj so analize živil pomembne?
Analize živil so temelj zaupanja v hrano, ki jo uživamo. Proizvajalcem omogočajo, da svoje izdelke predstavijo kot varne, kakovostne in skladne s predpisi, potrošnikom pa dajejo zagotovilo, da je hrana na njihovem krožniku res tisto, za kar se predstavlja.
V JS Hamilton laboratoriju za analizo živil izvajamo širok nabor preiskav – od analize mesa, mleka in mlečnih izdelkov, pijač, žit in pekovskih izdelkov, do analize prehranskih dopolnil. Z našimi storitvami podpiramo podjetja na poti do varnih, kakovostnih in zakonodajno skladnih izdelkov.