Alergijski vrtiljak: Kako prepoznati in obvladovati alergene v živilih

V sodobnem času, ko se vse več ljudi sooča z alergijami na hrano, je natančno poznavanje alergenov in njihovo jasno označevanje ključnega pomena. Ne samo za potrošnike, ki se želijo izogniti alergijskim reakcijam, ampak tudi za proizvajalce, ki morajo zagotoviti varnost in skladnost s predpisi.

Kaj so alergeni v živilih?

V skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta je določenih 14 glavnih alergenov, ki morajo biti jasno označeni na embalaži živil. Ti alergeni vključujejo:

Žita, ki vsebujejo gluten
Raki
Jajca
Ribe
Arašidi
Soja
Mleko
Oreščki (mandlji, lešniki, orehi, indijski oreščki, pekan orehi, brazilski orehi, pistacije, makadamija)
Zelena
Sezamova semena
Žveplov dioksid in sulfiti
Volčji bob
Mehkužci

Ti alergeni lahko povzročijo resne zdravstvene težave, vključno z anafilaktičnim šokom, zato je njihovo ustrezno označevanje bistveno za varnost potrošnikov.

Zakaj je pravilno označevanje alergenov tako pomembno?

Proizvajalci živil imajo zakonsko obveznost, da jasno označijo vse alergene, ki so namenoma dodani kot sestavine. Poleg tega obstaja tudi tveganje navzkrižne kontaminacije, ko lahko sledovi alergenov nenamerno pridejo v izdelek med proizvodnim procesom.

Po 9. in 21. členu Uredbe 1169/2011 morajo biti alergeni, če so del sestave izdelka, v seznamu sestavin jasno poudarjeni (z drugačno pisavo, barvo ali slogom). Če pa obstaja tveganje navzkrižne kontaminacije, je označevanje prostovoljno, kot je določeno v 36. členu iste uredbe.

Navzkrižna kontaminacija – skrito tveganje

Navzkrižna kontaminacija predstavlja poseben izziv za ljudi z alergijami. Primeri vključujejo:

Sladoled s sledovi oreščkov, kjer lahko majhne količine oreščkov ostanejo v proizvodni liniji.
Žita s sledovi gorčice ali volčjega boba, ki lahko nastanejo zaradi kolobarjenja, skupnega žetja ali skladiščenja.

Zato je za proizvajalce ključno izvajati redne analize in testiranja prisotnosti alergenov, da zagotovijo varnost svojih izdelkov in zaščitijo potrošnike.

Kokos – netipičen, a pomemben alergen

Kokos (Cocos nucifera) ni med 14 obvezno označenimi alergeni po evropski zakonodaji, vendar je lahko težava za nekatere alergike. Čeprav je alergija na kokos redka (prizadene približno 0,5–1 % populacije), je pomembno opozoriti, da je pogostejša pri ljudeh, ki so alergični na:

Arašide
Mandlje
Indijske oreščke
Pistacije
Lešnike
Orehe

Poleg tega lahko kokos sproži navzkrižno reakcijo z lateksom, kar je še en dejavnik tveganja, ki ga je treba upoštevati.

V Združenih državah Amerike je označevanje kokosa kot alergena obvezno, medtem ko v EU ostaja prostovoljno. Kljub temu pa je priporočljivo, da proizvajalci zagotovijo natančne informacije o prisotnosti kokosa, da zaščitijo najbolj občutljive potrošnike.

Zakaj izbrati našo analizo alergenov?

V našem Laboratoriju za molekularno biologijo uporabljamo najsodobnejše metode, kot je real-time PCR, za natančno odkrivanje alergenov, vključno s kokosa. Naša analiza omogoča:

Zagotavljanje skladnosti z Uredbo (EU) št. 1169/2011
Zmanjšanje tveganja navzkrižne kontaminacije
Transparentnost do vaših potrošnikov

Ne glede na to, ali ste proizvajalec, ki želi izpolniti zakonske zahteve, ali potrošnik, ki išče varno hrano, vam lahko pomagamo z zanesljivimi in natančnimi analizami.

👉 Kontaktirajte nas še danes in poskrbite, da bodo vaši izdelki varni za vse potrošnike!